Cantidades listas en gramos, el paso a paso y, en los puntos donde más se falla, una nota bajo el lente que muestra qué está pasando.
10 recetas
El pay de limón con merengue de México, o tarta de limón y merengue en España, en un molde de 24 cm: base de masa sablée sellada con huevo, relleno de limón cocido con maicena y merengue italiano dorado con soplete.
Por Juan Neyder
Veinticuatro vasitos de 4 cm, brillantes y firmes en la mano, templados por siembra en un molde de silicona. Se sueltan solos y no pasan por el congelador.
Por Juan Neyder
Treinta macarons de 3,5 cm con concha lisa y pie parejo, rellenos de buttercream de merengue suizo. El termómetro, el punto exacto de la mezcla y la costra antes del horno deciden el resultado.
Por Juan Neyder
Diez tartaletas de 8 cm para hacer en casa: base de masa sablée sellada con chocolate blanco, crema pastelera firme, crema batida y frutos rojos. Puedes repartir el trabajo en dos días.
Por Juan Neyder
El dulce brasileño de leche condensada cocida con cacao, en bolitas de unos 3 cm cubiertas de granillo. El termómetro te acerca al punto, hacia 108 a 112 °C, y la prueba del plato lo confirma.
Por Juan Neyder
Fondos lisos y crujientes para diez tartaletas de 8 cm, hechos frotando la mantequilla fría con la harina antes del huevo. Dos fríos cortos evitan que encojan en el horno.
Por Juan Neyder
Doce nidos de merengue con costra crujiente y centro suave, rellenos de crema batida y frutos rojos. El horno bajo y el enfriado lento hacen la mitad del trabajo.
Por Juan Neyder
Poca harina, chocolate de cobertura y un horneado que se detiene antes de tiempo: así el centro queda denso y húmedo. Rinde 16 cuadrados en un molde de 20 × 20 cm.
Por Juan Neyder
Con unas 4 claras y un almíbar medido a 118–120 °C, la espuma sale firme, brillante y estable. Alcanza para cubrir un lemon pie de 24 cm.
Por Juan Neyder
Pulpa y azúcar reducidas unos minutos, con la balanza como guía: queda brillante, vela la cuchara y conserva la acidez de la fruta.
Por Juan Neyder
Receta de lemon pie con merengue italianoEl pay de limón con merengue de México, o tarta de limón y merengue en España, en un molde de 24 cm: base de masa sablée sellada con huevo, relleno de limón cocido con maicena y merengue italiano dorado con soplete. · 1 h 40 min · AvanzadoPostres1 h 40 min10 porciones
Vasitos de chocolate para rellenarVeinticuatro vasitos de 4 cm, brillantes y firmes en la mano, templados por siembra en un molde de silicona. · 40 min · MedioChocolate40 min24 ud.
Receta de macarons con merengue italianoTreinta macarons de 3,5 cm con concha lisa y pie parejo, rellenos de buttercream de merengue suizo. · 1 h 30 min · AvanzadoBases1 h 30 min30 ud.
Tartaletas de frutas con crema pasteleraDiez tartaletas de 8 cm para hacer en casa: base de masa sablée sellada con chocolate blanco, crema pastelera firme, crema batida y frutos rojos. · 1 h 40 min · MedioPostres1 h 40 min10 ud.
Brigadeiros de chocolateEl dulce brasileño de leche condensada cocida con cacao, en bolitas de unos 3 cm cubiertas de granillo. · 30 min · FácilCremas30 min20 ud.
Masa sablée para tartaletasFondos lisos y crujientes para diez tartaletas de 8 cm, hechos frotando la mantequilla fría con la harina antes del huevo. · 45 min · MedioBases45 min10 ud.
Receta de pavlova: mini pavlovas con crema y frutos rojosDoce nidos de merengue con costra crujiente y centro suave, rellenos de crema batida y frutos rojos. · 1 h 45 min · MedioPostres1 h 45 min12 ud.
Brownie de chocolate húmedoPoca harina, chocolate de cobertura y un horneado que se detiene antes de tiempo: así el centro queda denso y húmedo. · 45 min · FácilBases45 min800 g
Receta de merengue italianoCon unas 4 claras y un almíbar medido a 118–120 °C, la espuma sale firme, brillante y estable. · 20 min · MedioEmulsiones20 min370 g
Coulis de maracuyáPulpa y azúcar reducidas unos minutos, con la balanza como guía: queda brillante, vela la cuchara y conserva la acidez de la fruta. · 25 min · FácilFrutas25 min325 gNinguna receta con eso bajo el lente. Prueba con otro tema u otra palabra.