Brownie de chocolate húmedo
Denso por dentro y firme al corte: 1 parte de harina por 1,8 de chocolate, mirado de cerca.
Paso a paso
Enciende el horno a 175 °C. Forra un molde de 20 × 20 cm con papel de horno (papel para hornear, en México; papel manteca, en Argentina), dejando que sobresalga por dos lados para desmoldar.
Pica el chocolate de cobertura en trozos pequeños y parejos. Así se derrite al mismo ritmo y ningún trozo se queda atrás.
Bajo el lenteEl compuesto cambia la manteca de cacao por grasa vegetal hidrogenada, que se derrite entre 36 y 40 °C: puede dejar una película cerosa en la boca y pierde el derretido limpio. Cuando el chocolate es lo que se muerde, gana la cobertura. Cobertura o compuesto: cuál usar →Derrite el chocolate con la mantequilla sin pasar de 50 °C. Usa baño María, con el bol sin tocar el agua, o el microondas a media potencia en tandas de 30 segundos, removiendo entre una y otra.
Bajo el lenteEl calor residual sigue subiendo la temperatura de 3 a 5 °C después de retirar el bol. Sácalo del calor entre 45 y 50 °C y termina de derretir los últimos trozos removiendo. Cómo derretir chocolate sin quemarlo →Bate los huevos con el azúcar y la sal durante 2 a 3 minutos. La mezcla debe aclarar y espesar un poco.
Une el chocolate a los huevos cuando baje a unos 40 °C. Mezcla con batidor de globo hasta que quede brillante y uniforme.
Tamiza la harina y el cacao sobre la mezcla. Incorpóralos con una lengua de silicona (miserable, en México; espátula, en Argentina), en movimientos envolventes, solo hasta que deje de verse polvo. Mezclar de más acerca la miga a la de un bizcocho.
Vierte la masa en el molde y empareja la superficie. Hornea de 22 a 26 minutos.
Sácalo cuando el palillo salga con migas húmedas pegadas. El centro todavía debe temblar apenas al mover el molde.
Bajo el lenteEl brownie sigue horneándose con el calor que guarda el molde. Si esperas a que el palillo salga limpio, el centro termina de secarse fuera del horno y queda seco y duro.Deja enfriar al menos 1 hora en el molde antes de cortar. Desmolda tirando del papel y corta 16 cuadrados de 5 cm.
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