Autor: Juan Neyder
Palanqueta de cacahuate que se azucara: cómo evitarlo y rescatarla
Si tu palanqueta de cacahuate se azucaró y el almíbar se volvió arena blanca, tiene rescate: agrega un chorrito de agua, baja el fuego…
Por Juan Neyder
Cómo sustituir gelatina por agar agar: la equivalencia y por qué no es 1:1
Para sustituir gelatina por agar agar, parte de 1 g de agar agar en polvo por cada 2 a 3 g de gelatina, dispérsalo…
Por Juan Neyder
Sorbete de frutas: cuánto azúcar lleva y por qué define la textura
Un sorbete de frutas lleva entre 22 % y 30 % de azúcar sobre el peso total de la mezcla, contando también el azúcar…
Por Juan Neyder
Qué es un entremet: las capas bajo el lente y la función de cada una
Un entremet es un postre de varias capas que se arma dentro de un aro y se sostiene gracias al frío, no al horno.…
Por Juan Neyder
Bizcocho se hunde en el centro: cómo evitarlo y qué hacer si ya pasó
Cuando un bizcocho se hunde en el centro, la espuma de huevo que lo sostiene perdió aire antes de que la proteína terminara de…
Por Juan Neyder
Crema inglesa cortada: cómo recuperarla y evitar que vuelva a pasar
Si tienes una crema inglesa cortada, retírala del fuego ya, pásala a un bol frío y procésala unos segundos con la licuadora a velocidad…
Por Juan Neyder
Mermelada no cuaja: cómo espesarla y qué la dejó líquida
Si tu mermelada no cuaja, no la hiervas más a ciegas: vuelve a ponerla al fuego y corrige la variable que falló. La pectina…
Por Juan Neyder
Errores del glaseado espejo: cómo evitar grietas, opacidad y burbujas
Los tres errores del glaseado espejo tienen causas físicas distintas y, por eso, soluciones distintas. La grieta aparece cuando un gel débil no acompaña…
Por Juan Neyder
Helado con cristales de hielo: cómo evitarlo en casa y por qué pasa
Para evitar un helado con cristales de hielo en casa, enfría la base varias horas antes de batirla, bátela sin pausas hasta el final…
Por Juan Neyder
Puré de frutas para repostería: cómo hacerlo y ajustar azúcar, ácido y textura
Para hacer puré de frutas para repostería, licúa la fruta cruda si está madura y blanda, o cocida brevemente si está firme, y luego…
Por Juan Neyder