Tema

Helados

Preparaciones servidas congeladas o semicongeladas: helado, gelato, sorbete, semifreddo y paletas. PAC, POD, overrun y curvas de congelación.

Un sorbete de frutas lleva entre 22 % y 30 % de azúcar sobre el peso total de la mezcla, contando también el azúcar…

Para evitar un helado con cristales de hielo en casa, enfría la base varias horas antes de batirla, bátela sin pausas hasta el final…