Tema
Geles
Preparaciones estructuradas por gelificación —pectina, gelatina, agar, almidón—: mermeladas, inserts, nappages y rellenos que se sostienen sin necesidad de frío negativo.
Cómo sustituir gelatina por agar agar: la equivalencia y por qué no es 1:1
Para sustituir gelatina por agar agar, parte de 1 g de agar agar en polvo por cada 2 a 3 g de gelatina, dispérsalo…
Por Juan NeyderLeer más →20 min
Mermelada no cuaja: cómo espesarla y qué la dejó líquida
Si tu mermelada no cuaja, no la hiervas más a ciegas: vuelve a ponerla al fuego y corrige la variable que falló. La pectina…
Por Juan NeyderLeer más →23 min