Tema
Cremas
Preparaciones de textura cremosa cuyo eje técnico es la cocción, el espesamiento o la concentración: crème pâtissière, diplomata, mousseline, buttercream y lemon curd.
Crema inglesa cortada: cómo recuperarla y evitar que vuelva a pasar
Si tienes una crema inglesa cortada, retírala del fuego ya, pásala a un bol frío y procésala unos segundos con la licuadora a velocidad…
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Arreglar brigadeiro blando: qué hacer y por qué no toma punto
Para arreglar brigadeiro blando, devuélvelo a la olla a fuego medio-bajo y revuelve sin parar, raspando todo el fondo, hasta que la masa se…
Por Juan NeyderLeer más →19 min