Tema
Bases
Preparaciones estructurales que sostienen la pieza: masas, discos, bizcochos, hojaldre, sablés y choux. Qué hace que una base aguante el peso, la humedad y el corte.
Bizcocho se hunde en el centro: cómo evitarlo y qué hacer si ya pasó
Cuando un bizcocho se hunde en el centro, la espuma de huevo que lo sostiene perdió aire antes de que la proteína terminara de…
Por Juan NeyderLeer más →20 min
Bizcocho joconde de almendra: qué es, cómo se hace y dónde se usa
El bizcocho joconde de almendra (bizcocho gioconda, en España) es una base delgada y elástica hecha con harina de almendra, huevos enteros y un…
Por Juan NeyderLeer más →19 min