Tema
Azúcares
Azúcar cocido, cristalizado, estirado o estructurado: caramelo, praliné, nougat, crocantes e isomalt. Los puntos del azúcar y por qué cristaliza cuando no debe.
Palanqueta de cacahuate que se azucara: cómo evitarlo y rescatarla
Si tu palanqueta de cacahuate se azucaró y el almíbar se volvió arena blanca, tiene rescate: agrega un chorrito de agua, baja el fuego…
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Cómo conservar decoraciones de isomalt y azúcar sin que se peguen
Para conservar decoraciones de isomalt o de azúcar cocido, guárdalas ya frías en un recipiente hermético con un sobre de sílica gel, en un…
Por Juan NeyderLeer más →18 min
Puntos del almíbar: temperaturas, pruebas y usos de cada punto
Los puntos del almíbar son etapas de concentración del azúcar: mientras el almíbar hierve, el agua se evapora y la temperatura sube. Cada tramo…
Por Juan NeyderLeer más →20 min